本報記者 李雨朦
8月4日上午10點，金陵國際大酒店后廚，明火灶臺前，廚師長張忠誠正手持炒勺快速翻炒，藍色的火焰舔舐著鍋底，鍋內的熱油滋滋作響，升騰的熱氣瞬間模糊了他額前的汗珠。
后廚的“熱度”來自多重“夾擊”：持續(xù)燃燒的灶臺火焰高達數百攝氏度，蒸鍋、烤箱不斷釋放熱浪，抽油煙機雖全力運轉，卻難以完全驅散彌漫在空氣中的燥熱。廚師們穿著長袖工作服、戴著帽子口罩，在灶臺、備菜臺、洗碗池之間穿梭忙碌，短短幾分鐘，汗水就會順著臉頰滑落，浸透衣領和后背。到了午餐、晚餐高峰期，連續(xù)數小時的高強度工作更是對體力和耐力的考驗。
盡管身處“烤”場，廚師們對菜品的品質卻絲毫不敢懈怠。切配師傅需要精準把控食材的大小厚薄，確保受熱均勻；炒鍋師傅要在高溫中精準掌握火候，讓每一道菜都保持最佳口感；點心師傅則在悶熱的操作間里揉面、塑形，保證面點的松軟香甜。
“我們會提前做好備菜準備，嚴格把控食材新鮮度，哪怕汗流浹背，也不能讓菜品質量打折扣。”年輕廚師小王一邊快速切著土豆，一邊介紹道。為了讓食客吃到可口的飯菜，廚師們還會精心調整菜單，增加清熱解暑的菜品，在口味和營養(yǎng)上反復琢磨。
方寸廚房間，廚師們辛勤烹制美味佳肴，每一道菜品的背后，都藏著他們對職業(yè)的熱愛。 ?。ū緱l新聞版權歸濱海日報所有，轉載請注明出處。）
